香气扑鼻的红烧排骨
来源:    发布时间: 2019-09-01 22:11    次浏览   

红烧排骨可是个好东西,它的魅力,在肉类菜肴里绝对是数一数二的。相信我们当中很多人都会做红烧排骨,毕竟这是一道多么美味的佳肴啊。但是,你知道吗?红烧排骨有多种做法,这些做法做出来的红烧排骨各有各的韵味。来吧,如果你感兴趣的话,不妨和我一起看看吧。

红烧排骨简介

红烧排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

家常做法

主要材料 排骨800克、姜片5 克、上色酱油2 汤匙、油、花雕酒 各1 汤匙、桂皮、八角 各3 克、盐 1/2 茶匙、白糖 1 茶匙

1.排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用。2.炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。3.依次放入花雕酒、上色酱油、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12 分钟左右后开 大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

其他做法一

原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。 做法: 1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。 2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。 3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。 4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。 5.一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。

做法二

原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。 做法: 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右); 2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化; 3.待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料; 4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱; 5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料; 6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

做法三

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法: 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟; 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四

辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 1.葱切段,姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出; 2.将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成; 特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红; 制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

做法五

原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。 做法: 1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量; 2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,直接把炒好的糖刺啦一声浇在高压锅里的排骨上; 3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀呲呲响后转小火计时10-12分钟; 4、高压锅闭火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。 注意: 炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

做法六

原料:青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。 做法: 1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间; 2.然后把买来的排骨洗干净; 3.水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干; 4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多; 5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等); 6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行。 注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油。 放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。 大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行) 7.起锅后放刚才的菜上面。

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